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江西名茶 廬山云霧茶

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 次 字號:

广西快三开奖结果和走势图 www.ghqyye.com.cn 廬山云霧是漢族傳統名,是中國名系列之一,屬于綠中的一種。最早是一種野生,后東林寺名僧慧遠將野生改造為家生。始于漢朝,宋代列為“貢”。
因產自中國江西省九江市的廬山而得名。芽肥綠潤多毫,條索緊湊秀麗,香氣鮮爽持久,滋味醇厚甘甜,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻齊。
通常用“六絕”來形容廬山云霧,即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久,醇厚味甘”。云霧風味獨特,由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響,形成其葉厚,毫多,醇甘耐泡。
加工工序
廬山云霧制作方法:
鮮葉原料以一芽一葉初展為標準,長度為3厘米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干九道工序。
1.鮮葉采摘:4月底或5月初開采,以一芽一葉初展為標準,長度為3厘米,嚴格做到“三不采”,紫芽不采,病蟲葉不采,雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處,薄攤4~5小時,含水量降至70%左右開始炒制。
2.殺青:每鍋投葉量為350~400克,鍋溫150~160℃。主要手法雙手拋炒,先抖后悶,抖悶結合,每鍋葉量較少,鍋溫不高,炒至青氣散發,香透露,葉色由鮮綠轉為暗綠,即為適度。時間約6~7分鐘。
3.抖散:為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變,剛起鍋殺青葉置于簸盤內,雙手迅速抖散或簸揚10余次,這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4.揉捻:在圓簸箕內用雙手回轉滾揉,成條后,再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行,邊炒干,邊成條,炒至葉八成干時,略加揀剔,即將葉握入手中,利用掌力將條相互摩擦,使芽葉中的茸毛豎起,白毫顯露,這個過程,叫作“提毫”。最后將葉烘干,待葉用手捻能成粉末,含水量達6%時下烘,稍經攤涼,裝罐收藏。一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉,但用力不能過重,以保毫保尖,當80%成條即為適度。
5.初干:揉捻葉放在鍋中經過初炒,使含水量降至30~35%,鍋溫80℃左右,以抖炒為主。
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6.搓條:是進一步緊結外形散發部分水分。初干葉置于手中,雙手掌心相對,四指微曲,上下理條,用力適當,反復搓條,直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右,時間10~15分鐘。
7.做毫:通過做毫使條進一步緊結,白毫顯露,葉握在的手中,兩手壓并搓團,利用掌力使索斷碎。溫度控制在40℃左右,時間約10分鐘。
8.再干:鍋溫上升到75~80℃,葉在鍋中不斷收堆,不斷翻散,至含水量減少到5~6%,用手捻可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕,盡量減少碎斷。干起鍋后經適當攤放,經過篩分割末即可。
發展歷史
廬山種,歷史悠久。遠在漢朝,這里已有樹種植。據《廬山志》記載,東漢時,佛教傳入中國,當時廬山梵宮寺院多至300余座,僧侶云集。他們攀危崖,冒飛泉,競采野;在白云深處,劈崖填峪,栽種樹,采制葉。東晉時廬山已成為佛教中心之一,據載,當時名僧慧遠,在山上居住三十余年,聚集僧徒,講授佛學,在山中發展種。
唐朝時廬山已很著名。唐代詩人白居易,曾往廬山峰挖藥種,并寫下了詩篇:“長松樹下小溪頭,斑鹿胎巾白布裘,藥圃園為產業,野麋林鸛是交游”。
宋朝已有洪州鶴嶺,洪州雙井、白露、鷹爪等名。這時雖然未明確地見到云霧的出現,但從北宋詩人黃庭堅的詩中,隱約可見宋時已有云霧了。
詩云:“我家江南摘云腴,落磑霏霏雪不如”。這里所寫的“云腴”是指白而肥潤的葉;“落磑霏霏雪不如”,說明磨中碾成粉末的葉,因多白毫,其白勝于雪??蠢此問幣延邪綴?/span>是無疑的。到了明代,廬山云霧名稱已出現在明《廬山志》中,由此可見,廬山云霧至少已有300余年歷史了。
朱元璋登基后,廬山的名望更為顯赫。廬山云霧正是從明代開始生產的,很快聞名全國。明代萬歷年間的李日華《紫桃軒雜綴》即云:"匡廬絕頂,產在云霧蒸蔚中,極有勝韻。"
匡廬之山,真是云的故鄉,云的世界。廬山云霧,千姿百態,變幻無窮,時而像浩瀚的波濤,時而像輕盈的薄絮,整個廬山都沉浸在那朦朧飄渺的云霧中,"千山煙靄中,萬象鴻蒙里",一如太虛紀境。因而,有云霧之名,"霧芽吸盡香龍脂",云霧的滋潤,促使芽葉中芳香油的積聚,也使葉芽保持鮮嫩,便能制出色香味俱佳的好。
1971年,廬山云霧被列入中國綠類的特種名,并以:條索粗壯,青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘等“六絕”一舉揚名中外。
1982年在江西二十一種葉評比中,名列江西八大名之冠。同年,全國名評比又被定為中國名。
1985年獲全國優質產品銀牌獎,1989年獲首屆中國食品博覽會金牌獎。
《廬山志》載:廬山云霧“初由鳥雀銜種而來,傳播于巖隙石罅……”。又稱鉆林。鉆林被視為云霧中的上品,但由于散生荊棘橫生的灌叢,尋覓艱難,不僅衣撕手破,而且量極少。過去,廬山云霧的栽培多賴廬山寺廟的僧人,是他們清苦的汗水培育、澆灌了一茬又一茬的樹。廬山云霧,規模種植,是在進入20世紀以后的事,但與佛教仍然有關連。
1934年廬山植物園成立后,便自廬山山麓五乳寺引種苗,購進籽,開辟園10余畝。但在此前,廬山云霧的栽培與制作,多賴廬山寺廟的僧人。正如陳三立在詩中所說,是“山僧往來踝脛穿,猩啼號虎豹前”的結果。廬山云霧禪相通的佳作。
20世紀50年代以來,廬山云霧得到了迅速發展,園5000余畝,分布在整個廬山的漢陽峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、修靜庵、中安、捉馬嶺、?;崴?、帥家、化城山、青山、通遠、八仙庵、馬尾水、高壟、威家、蓮花洞、龍門溝、賽陽、碧云庵等地。其中尤以五老峰與漢陽峰之間,因終日云霧不散,葉品質最好。
廬山云霧茶 江西十大名茶
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