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去膩普洱茶美食

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 次 字號:
    以茶入菜,是茶文化的延伸。茶有許多種,為何直指普洱茶?一是因為剛過完春節,人們吃肉食較多,本來就該多喝點普洱茶,去肥膩以調理不適的腸胃;二是因為某大茶莊正在舉行云南普洱茶美食節,感到特別有意思。       aichaw.com愛茶網查閱一些資料介紹,傳統的茶美食有以茶入菜和以茶入點心。以茶入菜有多種方式,或將茶葉碾成粉末,融于菜,取其香氣之雅;或把茶葉沖泡開,用其茶湯入菜;也有將重發酵的紅茶直接爆香炒菜,以相對化減過重的油膩味。比如綠茶沙拉,便是將茶粉灑入和好的泥狀調料中,入盤后再配以櫻桃點綴,綠、黃、紅相間,不僅色澤鮮艷,味道更是素雅清爽,茶韻猶存。烏龍肉絲和茶汁魚片,則是取茶湯烹調而制。烏龍肉絲先將茶葉用滾開水泡開,茶湯不必多,肉絲炒至將熟時,把茶葉與茶湯一起倒入翻炒;而茶汁魚片是將茶汁烹好后,勾芡淋至炸好的魚片上。兩個菜味道稍重,茶香、肉香和魚香,渾厚古樸,香醇誘人。當然茶葉還有各式各樣的烹制方法,甚至還有將未烘焙的金萱茶嫩葉直接油炸,其口感酥脆別致,回味無窮。有人形容:以茶入菜,如水仙下凡,似觀音入世,品味高雅,精致不凡。       以茶入點心,行家認為能夠增加食品的爽滑度,同時又能助消化、溫胃、醒酒、降血脂等,是十分好的保健食品。如將茶汁和入面粉中,可以包出里外皆有茶料的茶葉水餃?;褂脅杳嫣?、茶粽子、茶布丁、茶餅干、茶月餅、茶凍、茶軟糖、茶冰淇淋等,五花八門、風情多樣。      普洱茶屬后發酵茶一種。云南產的普洱茶在中國眾多種茶中很有名,歷來深受嗜茶一簇喜愛。經國內外專家臨床證明,普洱茶具有降血脂、減肥、暖胃、生津、助消化、解毒等多種功效。按以上所說的以茶入菜入點心方法做出美食,所具有美味之外的功能自然是很吸引人的。      正在舉行云南普洱茶美節的某茶莊茶師傅對記者說,他們的普洱茶美食在傳統的以茶入菜入點心上有所突破,在茶湯入菜和茶湯入點心上總共做出了18道菜和點心來。      如茶湯入菜有普洱茶豬手,是用普洱茶湯入鹵水浸鹵而成,有肥而不膩、嫩滑、清爽的特別口感。另外還有普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱豉油雞等,這些菜因為加入普洱茶,茶葉含有茶堿,茶堿能去肥膩,增加了肉質的爽滑度,有肥而不膩的特點?;褂幸云斬杼廊牒O?,能去其腥味,像遠年普洱梅子焗風鱔、珍藏普洱沙姜炒水魚等美食,深受食客的歡迎。      普洱茶湯入點心更能體現茶的巧妙運用。如竹葉普洱茶香棗、普洱糯米餅、龍團鳳餅等點心食品,入口就能品嘗到普洱茶的陳香味,使糯米制品更具軟滑而不粘牙的口感。      據介紹,近年在佛山的茶市場中,有一個飲普洱茶的趨勢,許多茶客以前對普洱茶的陳味有不適感,隨著更多高檔的普洱茶進入一般茶市場,好的普洱茶特有的“甘、甜、香、化、滑”的韻味,和所具有的明顯保健功效,成為吸引越來越多人追求的對茶的享受。加入普洱茶制作出的種種美食,自然也就有一種獨特的魅力。