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生茶和熟茶的區別

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 次 字號:

广西快三开奖结果和走势图 www.ghqyye.com.cn     生茶
    生茶制作過程——生茶鮮葉采摘后經殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉里的水分散發)揉捻,曬干(普洱茶必須是曬干,像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干)即為生茶,或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚、沱。
    生茶茶餅的顏色與香氣——茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經高溫,則有烘干香甜味.。
    生茶口感——口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀。
    生茶湯色——以黃綠、青綠色為主。
    生茶葉底——新制生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來是好茶。
    熟茶
    熟茶制作過程-------熟茶鮮葉采摘后經殺青,揉捻,曬干,即為生茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速后熟發酵,灑水渥堆工序,即為熟茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動,此一過程目前只需要30天左右,渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶)熟散茶再經過蒸、定型、成為熟茶緊壓茶。
    熟茶茶餅顏色與香氣——熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味。
    熟茶口感——濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡。
    熟茶湯色——發酵度輕者多為深紅色,發酵度重者以黑色為主。
    熟茶葉底——渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
    熟茶的產生背景--------生茶性寒,且帶有濃烈的苦澀味,無陳香味,茶文化,生茶散茶需要3年以上的陳化期,茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味,轉變出醇、甘、滑的特點。但這一過程所消耗時間太長,且價格太高,不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術,也就是人為加速轉化過程,產生熟茶。熟茶特點是茶品退去苦澀,有陳香味,茶湯滑潤,口感易接受,價錢低廉。(現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品,一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶,因為不習慣生茶的苦澀味,但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品,因為熟茶品活性明顯不及生茶品,變化性也小)。