當前位置: 茶文化-茶專家>茶道>茶道禮法

茶藝師的基本功|茶藝師的嘴功

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 次 字號:
茶藝師的嘴功   如果有人問茶館老板:您最頭疼的是什么?”大多數老板會告訴你:是有的員工不會講話、不會應變、不會促銷?!痹趺窗炷?我看只有多練,要練好嘴功。   一是要敢講話。在一線工作的茶藝師,90%左右是女士。而有的女茶藝師,在服務中特別是在促銷中常常不敢開口。究其原因,有的是新手,初干服務工作有點怯場;有的雖然是老員工,但存在心理障礙,好像一張口促銷就是從顧客兜里掏錢;也有的是責任心不強。因此,要加強服務意識和茶藝服務光榮意識的培訓,開導員工大膽講話、主動講話,適當地多與顧客交流。   二是要會講話。常言道:一樣話,百樣說?;嶠不巴雀醫不盎怪匾?。比如,遇到顧客打聽老板家地址時可以說:對不起,老板沒帶我們去過?!庇齙焦絲涂浣弊約菏?,一定要表示感謝。發現老顧客或會員好久沒來了,可以給他打電話:您好,我是×××茶藝館的××,您好久沒來了,我們這兒的服務員都特別想您。是不是最近工作特別忙啊?噢,對了!我們茶館昨天剛到了春季鐵觀音,我記得您最喜歡喝了。您是不是抽空過來嘗嘗呀?要不我給您送過去?或者幫您留一份吧!”   還有,中文里沒有您們”這個詞;對新顧客,要用標準普通話接待;對比較熟悉的公務員,可以簡稱其李處”、王局”,但不要簡稱為張省”、劉部”。這些,都應該注意。   敢講話、會講話是茶藝師的基本功。要幫助茶藝師練好嘴功,就應努力增加他們的知識儲備。有機會,要讓他們多讀讀報刊、多在大場合講講話,還要對他們加強會話、應變、促銷”等模擬訓練。 以上信息由愛茶網fjteaw.cn收集整理來源于網絡選配茶食:茶藝師的基本功  喝茶品茗間吃些果品點心,古已有之,國外亦然。大致說來茶食有三類:一是如廣東和揚州的早茶,原是以吃點心為主,飲茶輔之,喝的茶或許不甚講究,講究的是點心:二是湖南、福建的擂茶,浙江水鄉的青豆茶等,茶與食品混著沖泡,合著吃的;三是以喝茶品茗為主,佐以茶食。這里想和茶藝師們討論和交流的,是以上所說的第三類的茶食選配。    如今較多的茶館,茶館落座只問:要什么茶?然后就端來一大摞茶食,少則四五盤,多則十來盤。有時茶未沖好,茶食已擺滿了桌。茶館所備茶食品種越來越多,在一些茶食自助的茶館里,不但有干鮮果品、糕餅蜜餞,還有鹵味熟菜、水餃炒面等等。不同的茶食適應了不同茶客的需要,本也未可厚非,但如果是品嘗一杯好茶,作為茶藝師、高級茶藝師,在選配、推薦茶食時應有所取舍。  茶的品質在于其獨具的色、香、味,喝好茶就是要品嘗茶的原味、本色、真香。因此選配佐茶之食總的原則是:不奪茶。不能喧賓奪主,讓茶食掩蓋或奪了茶的色、香、味。粗略想來,茶食選配要因茶而宜、因時而宜。    因茶而宜,不同的茶選配不同的茶食,如龍井、碧螺春等名優綠茶,茶食宜清淡;鐵觀音、鳳凰單樅等烏龍茶,可選用味稍微重些的點心;紅茶宜配甜點點心;蒸青茶則用面食糕點。    因時而宜,四季應有不同的選擇,夏秋干燥,多配時令鮮果,冬春寒冷,多些干果糕點。一日之內,餐前茶與餐后茶也要有區別。    佐茶食品要廣開思路,廣辟來源。一是當地的土特產可篩選,有的稍作加工或包裝即可選用。二是傳統的茶食要發掘,有的在配料上作些調整或包裝規格小型化就能用上;三是創新自制,充分利用當地土特產資源,研制開發符合茶性茶理的新型茶食。天福茗茶創制的茶糖、茶糕、茶果,很受歡迎;如能制作些茶粥、茶面,想也會不錯。    這幾年各地茶館已經開發或選取了許多特色茶食,而且也積累了一些經驗。為了促進相互交流,本期《茶博覽》推出“茶食專輯”,意在動員大家集思廣益,出主意,想招術,用心把佐茶食品選配好。